Histoire & origine
de notre crêpe
Charlie aime l'art et la création. Peindre, sculpter, jouer de la musique, et... cuisiner, surtout cuisiner. Son plaisir, ce sont les plats simples et bons. Sa madeleine? Les crêpes de son enfance, l'odeur du beurre qui fond dans la vieille poêle de fer blanc et les mains de sa grand-mère bretonne qui remuent la pâte. Son diplôme de cuisinier en poche, il est parti à l'assaut de Paris et a travaillé de crêperie en crêperie avec toujours cet amour du travail bien fait.
Paris, capitale des arts... Las de la gastronomie classique, Charlie s'est fait engager dans le restaurant d'un musée. Entouré d'oeuvres, il s'est évertué lui aussi à composer de véritables tableaux culinaires, pendant des années il a su créer la magie avec les moyens du bord, et quand on lui demandait comment, seul, dans une petite cuisine mal équipée, il parvenait à concocter des plats aussi surprenants. Il répondait toujours qu'ici on devait ne trouver que du beau, et qu'en cuisine le beau doit aussi être bon.
Puis il a rencontré l'autre Charlie. Lui aussi professionnel du monde du spectacle et des arts, Charlie aime les projets audacieux, novateurs. Il veut une rencontre entre les médiums, un restaurant pas comme les autres, où l'on se régale autant avec les yeux qu'avec les papilles, et qu'au delà du goût le client y trouve de la beauté. Un lieu où les pratiques artistiques pourraient se mêler et se répondre. Les deux Charlie se sont très vite compris. C'est ainsi qu'est née l'idée originale des bateleurs.
Charlie et Charlie sont des troubadours de la cuisine moderne. Ils veulent bouleverser les conventions et proposer une cuisine où se croisent les cultures d'hier et d'aujourd'hui, de véritables œuvres gustatives dans un cadre moderne et élégant où le regard trouve tant à voir. Mais surtout, ils veulent vous régaler de couleurs et de saveurs !
Charlie et Charlie désirent vous offrir une expérience nouvelle, à des lieues des restaurants classiques de burgers, de pizzas ou de sushis, une expérience qui mettra tous vos sens en éveil. Au sein d'un environnement conceptuel inspiré des galeries d'art, dégustez des plats sains dont les compositions de saveurs vous ouvriront un monde de plaisirs nouveaux.
Notre concept
Charlie sublime la crêpe et le pancake, les décline en tout un éventail de recettes gourmandes dans un cadre « artsy ». Charlie et Charlie considèrent leurs cuisiniers comme de véritables artistes, et comptent rendre honneur à leur art. Aussi, chaque plat vous est servi comme une œuvre. Nos crêpes et nos pancakes ne sont pas comme les autres et vous sont présentés « décomposés » afin de pouvoir apprécier chaque ingrédient à sa juste valeur, et, comme dans une galerie d'art, chaque assiette est assortie d'un cartel d'introduction de son créateur.
Intransigeants sur la qualité de leurs ingrédients, Charlie et Charlie ont parcouru la France pour sélectionner eux-mêmes les meilleurs produits afin de vous garantir le plaisir d'une crêpe de qualité supérieure s'intégrant parfaitement à un régime sain.
Dans le souci du respect de l'environnement, tous nos ingrédients sont issus d'une agriculture raisonnée à circuit court ou label rouge et proviennent majoritairement du terroir français.
Nos modes
de préparation & consommation
A la recherche du meilleur, nous employons des plaques de cuisson circulaires spécialement conçues pour la cuisson des crêpes et des pancakes, appelées Galétoires, mais connues en langue bretonne sous le nom de Pillig, ou Billig.
Notre matériel dernière génération est équipé d'un régulateur de température et d'un minuteur, assurant ainsi une cuisson parfaite pour une crêpe croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur.
Nous déclinons nos crêpes en deux recettes qui s'adaptent au régime de chacun. La "spéciale Charlie", une pâte savoureuse préparée avec des farines biologiques de qualité supérieure dont Charlie et Charlie gardent le secret, et leur grande fierté, la « Crêpe des bateleurs » , une pâte sans gluten et végan, légère, aérienne et délicate qui sublime les saveurs qu'elle accompagne ! Sans oublier notre recette revisitée des authentiques Pancakes.
Nous proposons deux types de dégustation : :
Le panwich
optez pour un lunch break gourmand
La crêpe
choisissez l'instant copieux
Dans nos restaurants, à la pause ou à la maison :
Emballées de façon à conserver leur fraîcheur, les crêpes et les pancakes sont accompagnés de leurs sauces spéciales afin de transformer le produit en véritable délice gustatif. Une offre de crêpes et de pancakes à déguster, sur place, chez soi, en famille ou bien seul. Charlie & Charlie propose de livrer à domicile un panel varié de crêpes et pancakes premium de qualité prêtes à déguster.
L’ambiance de chez Charlie & Charlie
à la croisée des chemins
Charlie et Charlie votre crêperie à Nice et Aix en Provence désirent que vous dégustiez des crêpes et pancakes d'exception dans un cadre tout aussi exceptionnel.
Comme ils aiment le répéter à leurs collaborateurs, avant d'être cuisiniers, nous sommes des artistes... Aussi Charlie et Charlie ont fait le choix de lignes résolument modernes et jouent avec les contrastes en vous offrant des recettes aux saveurs exubérantes servies dans un cadre d'une élégance sobre et raffinée.
Charlie et Charlie font le pari d'une décoration minimaliste permettant aux œuvres exposées d'exister pleinement et invitant l'oeil à voyager. Sols et murs en béton ciré aux tons écrus en alternant nuances de blanc, de beige et noir ardoise s'accordent tout à fait avec l'environnement où se rencontrent arts et traditions culinaires dans une ambiance moderne et néo-industrielle.
Rien n'est laissé au hasard et chaque pièce du mobilier a été choisie par Charlie et Charlie eux-mêmes. Suivant leur vision résolument contemporaine, ils ont fait le choix d'un mobilier au style mêlant lignes industrielles, métal et bois brut version londonienne 1920. La vaisselle a fait l'objet d'une attention particulière : Assiettes et couverts noirs; un style « brut » qui s'intègre parfaitement à l'élégance discrète d'une table aux lignes épurées : digne écrin de véritables œuvres d'art culinaires !
Relaxez-vous dans une atmosphère intime. Notre intérieur vous plonge dans l'univers de Charlie et charlie au sein d'un monde des arts : musiciens, troupes cabaret, magiciens, jongleurs sont invités à intervenir. Des open mic & stand up sont également proposés.
Charlie et Charlie vous servent bien plus qu'un repas, ils partagent avec vous leurs souvenirs afin que les vôtres soient inoubliables.
Notre Code
VESTImenTAIRE
Toujours dans une recherche de style chère à Charlie & Charlie, la tenue du personnel a également été étudiée dans les moindres détails : tweed évoquant la grande époque londonienne accompagné de l'éternel béret anglais !
Notre personnel se fera un plaisir de veiller à ce que votre visite chez Charlie et Charlie soit un moment unique !
Présentation
de nos spécialités
Les spéciales viandes
savoureuses
Servies dans des crêpes auxquelles est ajouté un soupçon de sel de Guérande pour un mariage de saveurs parfait, nos spécialités de viande ne manqueront pas de ravir les amateurs les plus exigeants.
Charlie et Charlie veillent à la qualité de leur viande, et vous promettent les meilleurs produits du marché français.
Aussi, laissez-vous tenter par notre carpaccio de bœuf charolais fondant et savoureux accompagné de pommes de terre rattes du Touquet !
Et pour des plaisirs sucrés-salés, essayez notre crêpe au filet mignon de veau fermier Label Rouge et son saint-Félicien crémeux parsemé de tomates séchées, d'échalote, de sauge et d'avocat, le tout accompagné d'une douce confiture de figues...
Ou pourquoi ne pas céder à la douceur d'une épaule d'agneau confite cuisinée à la façon d'un tajine? Et pour les plus classiques, laissez-vous séduire par notre jambon cru Pata Negra ibérique sur son lit de fromage de brebis Ossau Iraty... Un mariage des plus raffinés !
Enfin, pour ceux désirant un grand succès de la crêpe revisité, régalez-vous d'une crêpe au jambon supérieur bio à la béchamel et de son emmenthal AOP à la noix de muscade et ciboulette fraîche... Simple et délicieux !
Les spéciales fromage affiné
Quoi de plus délicieux qu'une crêpe de sarrasin dorée et garnie d'un fromage fondant et savoureux ?
Charlie et Charlie s'approvisionnent auprès de petits producteurs locaux français pour vous offrir des fromages affinés de caractère. Que diriez-vous d'une crêpe au brie de Meaux sublimé par des éclats de truffe noire avec du mascarpone onctueux sur un lit de mâche ? Pour une crêpe plus légère mais riche en goût, régalez-vous d'un délicieux fromage de chèvre Saint Maure de Touraine servi avec sa dentelle de pancetta grillée ! Ou bien dégustez notre recette à la burrata bio relevée de viande de grison et d'un panaché de tomates avec de la salade riquette, des pignons et une délicieuse sauce au pistou...
Charlie et Charlie ont conçu des recettes généreuses au goût subtil qui vous surprendront.
Les spéciales poisson haut de gamme
La mer recèle bien des trésors, Charlie et Charlie en savent quelque chose... Ils apportent le plus grand soin à la fraîcheur de leurs poissons et crustacés, tous issus de la pêche équitable.
Dégustez la finesse d'un saumon fumé sauvage accompagné de pommes de terre rates du Touquet et de pousses d'épinards, offrez-vous le plaisir d'une langouste aux saveurs habilement mêlées à celle de la mangue et du poivron, ou bien délectez-vous d'une dorade royale et de sa ratatouille pour une assiette délicieusement méditerranéenne !
Et parce que même les petits en-cas font l'objet d'une attention spéciale, Charlie et Charlie vous offrent de succulents tourteaux accompagnés d'une sauce guacamole délicieusement exotique, pour un mariage des plus raffinés.
Les spéciales poulet fermier
N'attendez plus les fêtes de Noël pour déguster des produits d'exception.
Toute l'année, Charlie et Charlie vous offrent le plaisir délicat de la volaille label rouge... Avec une garniture printanière, fleurs de courgette, olives noires et tomates-cerises c'est une explosion de saveurs qui s'offre à vous dans une crêpe saine et équilibrée.
Élevées en plein air et nourries au grain, les volailles label rouge révèlent leur noblesse avec une chair tendre au goût incomparable !
Les spéciales veggie & vegan
Attentifs à la satisfaction de chaque gourmet, Charlie et Charlie proposent également des recettes convenant aux végétaliens et aux végétariens, pour que chacun profite d'un grand moment de gastronomie !
Nos crêpes végétaliennes sont à base de farine de pois chiche, et vous emmènent du côté de l'Asie avec du tofu garni de germes de soja, de champignons noirs shiitaké, de poivrons et de courgettes parsemées de graines de sésame et de coriandre finement ciselée.
Et pour nos amis végétariens, un délicieux cocktail de ricotta, de pignons torréfiés et de fleurs de courgettes rehaussé de tomates séchées accompagne un oeuf poché dans son nid de riquette et d'olives noires dans une crêpe exquise...
Les spéciales gourmandise
Charlie et Charlie apportent un soin tout particulier à ses desserts qu'ils considèrent comme la touche finale d'un repas réussi. Laissez-vous séduire par une sélection de recettes originales, telle que notre crêpe à la banane et à la crème de speculoos; ou bien fondez de plaisir avec une crêpe à la mousse au chocolat Jivara 70% dont l'intensité est mariée à la douceur acidulée de framboises fraîches... Pour une fin de repas magique !
Et pour les palais plus gourmands, que diriez-vous d'une poire pochée dans sa robe de chocolat fondu avec sa couronne de crème chantilly ? Ou bien d’une pêche pochée et son coulis de groseille ? Charlie et Charlie cherchent à vous faire plaisir, et ils le font bien.
Boissons d’accompagnement
Charlie et Charlie ne sauraient concevoir une dégustation de crêpes sans une bonne bolée de cidre. En fins connaisseurs, ils ont choisi pour vous des cidres artisanaux biologiques reconnus comme les meilleurs cidres de Bretagne. Vieillis de six à huit mois en fût de chêne selon des traditions séculaires, les crus de Bretagne révèlent en bouche des notes boisées caractéristiques.
Mais comme disait la grand-mère d'un des Charlie, « attention, y'a pas que de la pomme » !
3 rue Smolett 06300 Nice
32 cours Sextius 13 100 Aix-en-Provence
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